人們又常說不可一日無菜，道理是蔬菜（cài）對人體健康（kāng）至關重（chóng）要，蔬菜（cài）為人體提供維生（shēng）素、礦物質及（jí）膳食纖（xiān）維，蔬菜有助於降低身患癌症的風險。
蔬菜其實在人們眼裏是個（gè）非常普通的食物，但是也是人們（men）離（lí）不開的食物，也（yě）有很多人不愛吃（chī），覺得沒有肉營（yíng）養，其（qí）實研究發現（xiàn），常吃蔬菜可以抵抗八種癌症。
1、多吃蔬菜少生肺癌（ái）
科學研究發現，蔬菜對降低肺癌發病率（lǜ）有著明（míng）顯的作用，尤其是（shì）胡蘿卜、卷心菜 、青椒的抗肺癌功能更為明顯。菠菜富含類胡蘿卜素，大量證（zhèng）據證明類胡（hú）蘿（luó）卜素可改變（biàn）患（huàn）肺癌（ái）的危險性。有21項關於類胡蘿卜素的研究，發現其可（kě）降低肺癌的（de）危險50%。挪威的研究發（fā）現，吃胡蘿卜最多的（de）人和最少的人比較，前（qián）者肺癌（ái）患病率減少40%。吃深綠色蔬菜(芥菜、生菜、油麥菜、油菜、苦菜、芹菜葉)的（de）肺癌發病率減少50%。
2、蔬菜可（kě）降低肝癌
日本和台灣隨訪研究表明，多吃蔬菜肝癌危險性降低。台灣研究（jiū）表明，每（měi）周吃新鮮蔬菜少於6餐者，其肝癌發病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。導讀：蔬菜其實（shí）在人們眼裏是個非常普通的食物，但是（shì）也是（shì）人們（men）離不開的食物，也（yě）有很多人不愛吃，覺得（dé）沒有肉營養，其實（shí）研究發（fā）現（xiàn），常吃蔬菜可以抵（dǐ）抗八種癌症。
3、蔬菜減少腸癌
國際癌症專家通過大（dà）規（guī）模研究認為，增（zēng）加蔬（shū）菜攝入量可以減少結腸癌和（hé）直腸癌發生的危險性。美（měi）國大規模隨訪研究觀察70多萬（wàn）人，結果證明，吃（chī）蔬菜多的男性患病率減少40%，女（nǚ）性減少20%。
4、蔬菜減少胰腺癌的風險
一份報（bào）告（gào）稱，多吃黃色和深綠（lǜ）色蔬菜，可以減少一半患胰腺癌的風險（xiǎn）。研究認為，山（shān）藥、玉米、胡（hú）蘿卜、洋蔥、菠（bō）菜、甘藍、花椰菜等可以降低患胰（yí）腺癌的作用。導讀：蔬菜其實在人們眼裏是個非常普通的食（shí）物，但是也是人們離不開的食物，也（yě）有很多人不愛吃，覺得沒有肉營養，其實研究發（fā）現，常吃蔬菜可（kě）以抵抗八（bā）種癌症。
5、蔬菜減少胃癌
日本的研究發（fā）現，吃（chī）深綠色蔬菜多的（de）人，胃癌發病率減少（shǎo）30%，吃包心菜最多的人和最少的人比較，發現前者胃癌及（jí）結腸（cháng）癌（ái）均減少30%，多吃蔥屬類蔬菜(大蔥、大蒜、蒜苗、韭菜和洋蔥)可降低胃癌危險性，一般可減少40%-50%，最明顯的可降低80%。
6、蔬（shū）果（guǒ）降低乳腺癌風險
流行病學研究顯示（shì），蔬菜、水果攝入（rù）量高，可以降低乳腺癌（ái）危險性30%-50%，特（tè）別是綠色(西（xī）蘭花、菠（bō）菜)和十字花科蔬菜對防治乳腺癌最為有效。日本國家抗癌研究中心通過對26萬人的飲食調查發現，熟（shú）紅薯的抑（yì）癌率為98.7%，美國費（fèi）城醫院從紅薯中提取（qǔ）出一種活性物質叫（jiào）去雄酮，它能（néng）有效地抑製結腸癌和乳腺癌（ái）的發生。導讀：蔬菜其實在人們眼裏是個非常普通的食物，但是也是人（rén）們離不開的食物，也有很多人不愛吃，覺得沒有肉（ròu）營養，其（qí）實研究發現，常吃蔬（shū）菜可以抵抗八種癌（ái）症。
7、蔬（shū）菜可減（jiǎn）少膀胱癌
大量流行病學資源分析表明，經常吃蔬菜可減少（shǎo）膀胱癌發病率30%，專家建議每天要吃400-500克綠色蔬菜。導讀（dú）：蔬菜其（qí）實在人們眼裏是個非常普通的食物，但是也是人們（men）離不開的食物，也有很多人不愛吃，覺得沒有肉營養，其實研究發現，常（cháng）吃蔬菜可（kě）以抵抗八種癌症。
8、蔬菜降低宮頸（jǐng）癌
美國報道經常食用西蘭花、紅（hóng）蘿卜、番茄（qié）的人群（qún），子宮頸癌（ái）危險性降低。一項研（yán）究報道（dào），經（jīng）常食用深綠色和黃色蔬（shū）菜，子宮頸癌發病率可降低40%。科學家發現，綠色和生的蔬菜色拉，可減少卵巢癌發病率40%，胡蘿卜可減少卵巢癌發病（bìng）率70%。
蔬菜也是富含營養素的食物，特別是富含維生素，但是也要看情況吃，比如胃酸或燒心等胃部不適者要少（shǎo）吃西紅（hóng）柿（shì）。
