蔬菜富含豐富的維生素，是我們菜桌上必（bì）不可少的食物。多吃蔬菜能夠補充身體（tǐ）維生素，還可以排除身體毒素。但是，很多人在食用蔬菜的時（shí）候都陷（xiàn）入了誤區，導致損害了身體健康。因為傳統的觀念已經在人們心中（zhōng）根深蒂固了，熟不知，這些方法都是錯誤的。下麵，讓我為大家介紹平時吃蔬菜最常犯的9個常見的誤區。
1、久存蔬菜
新鮮的青（qīng）菜，買來存放家裏不吃，便會慢慢損失一（yī）些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損（sǔn）失達84%。若要保存（cún）蔬菜，應在避光，通風（fēng），幹燥的地方貯存。
2、丟棄了含維生素（sù）最豐富的部分
例如豆芽，有人在吃時（shí）隻吃上麵的芽而將豆瓣丟掉。事（shì）實上（shàng），豆瓣中含（hán）維（wéi）生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把（bǎ）菜汁擠掉，維（wéi）生（shēng）素會損失70%以（yǐ）上。正確的方法是，切好菜（cài）後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
3、用大火炒菜
維 生素C、B1都怕熱，怕（pà）煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裏的維生素C將損失59%。所以（yǐ）炒菜要用旺火（huǒ），這樣炒出來的菜， 不（bú）僅色美味好，而且菜裏的營養損失也（yě）少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
4、燒好的菜不馬上吃
有 人為節省時間，喜歡提前把菜（cài）燒好，然後在鍋裏溫著等人來（lái）齊再吃或下頓熱著吃。其（qí）實蔬（shū）菜中的維生素（sù）B1，在燒好後溫熱的過程中，可損（sǔn）失25%。燒（shāo）好的白菜若 溫熱15分鍾可損失維生素C20%，保溫30分鍾會再（zài）損失（shī）10%，若長到（dào）1小時，就會再損失20%，假若（ruò）青菜中的（de）維生素C在（zài）烹調過程中損失20%，溶解在 菜湯中損失25%，如（rú）果再在火上（shàng）溫熱15分鍾會再損（sǔn）失20%，共計65%。那麽我（wǒ）們從青菜中得到的維生（shēng）素C就所（suǒ）剩不多了。
5、吃菜不喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝（hē）菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解（jiě）在菜湯裏。以維生素C為例，小白（bái）菜炒好（hǎo）後，維生素C會有70%溶解在菜湯裏，新鮮豌豆放在（zài）水裏煮沸3分鍾，維生素C有50%溶在湯裏。
6、先切菜再衝（chōng）洗
在（zài）洗切青菜時，若將菜切了（le）再衝（chōng）洗（xǐ），大量維生素（sù）就會流失到水中。
7、偏愛吃炒菜
有些（xiē）人為了減肥不食脂肪而偏（piān）愛和肉一起炒的（de）蔬菜。最近據研究人員發現，凡（fán）是含水分豐富的（de）蔬菜，其細胞之間（jiān）充滿空氣（qì），而肉類的細胞之間卻充滿（mǎn）了水，所以蔬菜更（gèng）容易吸收油（yóu）脂，一碟炒菜所含（hán）的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還（hái）多（duō）。
8、吃素不吃葷
時 下素食的人越來越多，這對防止動脈（mò）硬化無疑是有（yǒu）益的。但是不注意（yì）搭配、一（yī）味（wèi）吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大（dà）害處：一是缺少必要的膽固醇，而適 量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入（rù）不足（zú），這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是（shì）核黃素（sù）攝（shè）入量不足，會導（dǎo）致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免 疫功能健全的一（yī）種十分（fèn）重要的微量（liàng）元素，一般蔬菜中都缺乏（fá）鋅（xīn）。
9、生吃（chī）蔬菜而沒洗淨
蔬 菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事（shì）時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌（jun1）大都不溶於水，甚（shèn）至有的在沸（fèi）水中安然無恙。它能（néng）進入蔬菜的表麵幾 毫米深。因此食蔬菜必（bì）須用清水多洗多泡，去皮，多丟（diū）掉一些老黃腐（fǔ）葉（yè），切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身（shēn）體健康帶來（lái）危害。
很多人在食用蔬菜（cài）的時候喜歡把蔬（shū）菜切好後長時間侵泡在水中再烹飪，或者一次性購買好幾天的蔬菜慢慢吃，其實這些做法都是容易導致蔬菜的營養維生素大（dà）量（liàng）流失。大家在日常生活中切勿陷入了以上9種（zhǒng）誤（wù）區，避免招致疾（jí）病麻煩。
蔬菜是我們生活中必備的食物，常吃蔬菜有益身體健康，但是在（zài）吃蔬菜過程中一定不要犯以上錯誤，正確的吃蔬菜！
