蔬菜和水（shuǐ）果在（zài）營養價值上有著（zhe）本質的區別。
在植物學上，蔬菜是泛指（zhǐ）一（yī）株植物的不同部分（fèn）；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂（měi）含（hán）量豐富，它（tā）是人體（tǐ）維持生命和生長（zhǎng）的主要營養來源。而大多數的水果（guǒ），雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖（táng）、果糖和蔗糖（táng）一類的單糖和雙糖組成。
正因為如此，水果都帶有一定的甜味而大（dà）多數蔬菜（cài）卻都是（shì）淡味的，也正因為如此，蔬菜中所含的卡路裏要比水（shuǐ）果少得多。如是為減肥考慮，不吃蔬菜（cài），多吃水果，其效果適得（dé）其反。
水果中很少含有維生素（sù），而多種纖維素的攝入可（kě）幫助人體預防便秘及消化（huà）道疾病，還有（yǒu）預防多種癌症功效。另外，多（duō）種蔬菜搭（dā）配主（zhǔ）食（shí）吃，不僅可以（yǐ）增加消化液的（de）分泌，促進食欲，還可以大（dà）大提高營養的吸收。
1、 蔬菜（cài）中（zhōng）含有（yǒu）多種營養成（chéng）分，其主（zhǔ）要要營養特點如下：
1）水分：新鮮蔬菜的（de）含水量在（zài）90％以上，它是（shì）蔬菜鮮嫩（nèn）程度的標誌（zhì）。
2）維生素：綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素（sù）c、核（hé）黃素及（jí）葉酸。
3）無機鹽：蔬菜是無機鹽（yán）的重（chóng）要來源。綠（lǜ）色蔬菜含量最為豐富。
4）食物纖（xiān）維：各種蔬菜都含有，它（tā）有促進腸道蠕動、降（jiàng）低膽固醇（chún）和改善糖代謝等作用。
2、 水果類的營養價值近似蔬菜，但所含無機鹽和（hé）維生（shēng）素不及蔬菜，其特點為：
1）各種鮮水果都含有（yǒu）維生素c，因其多生吃，故損失較少。
2）水果中的纖維素（sù）、果膠（jiāo）是天然的緩瀉劑。
3）水（shuǐ）果具有芬芳（fāng）的果（guǒ）味（wèi），鮮豔的色彩能促進食欲。
4）水果含有（yǒu）較多的鈉（nà）、鉀、鎂等元素，合成（chéng）堿性食（shí）物。
